La maltodextrine est-elle dangereuse ?

Lisez-vous les étiquettes nutritionnelles avant d’acheter des aliments ? Si oui, vous n’êtes pas le seul.

À moins que vous ne soyez un nutritionniste ou un diététicien, la lecture des étiquettes nutritionnelles vous fera probablement découvrir de nombreux ingrédients que vous ne reconnaissez pas.

Un ingrédient que vous rencontrerez dans de nombreux aliments est la maltodextrine. Il s’agit d’un additif courant dans les aliments transformés. Mais est-il mauvais pour la santé ? Et devez-vous l’éviter ?

Comment fabrique-t-on la maltodextrine ?

La maltodextrine est une poudre blanche fabriquée à base de maïs, de riz, de fécule de pomme de terre ou de blé. Au niveau de l’index glycémique, les meilleures malto sont à base de manioc bio mais à ce jour une seule marque française en propose aux athlètes.

Même si elle provient de plantes, elle est hautement transformée.

Le processus de fabrication implique la cuisson des amidons, puis l’ajout d’acides ou d’enzymes, comme l’alpha-amylase bactérienne thermostable, pour les décomposer davantage. La poudre blanche qui en résulte est soluble dans l’eau et n’a pas de gout.

Les maltodextrines sont étroitement liées au sirop de maïs, la seule différence étant leur teneur en sucre.

Les deux subissent une hydrolyse, un processus chimique impliquant d’ajouter de l’eau pour faciliter la décomposition. Toutefois, après hydrolyse, les solides du sirop de maïs contiennent au moins 20 % de sucre, tandis que la maltodextrine en contient moins de 20 %.

La maltodextrine est-elle sûre ?

Les communauté scientifique a approuvé la maltodextrine comme un additif alimentaire sûr. La maltodextrine est également incluse dans la valeur nutritionnelle des aliments en tant que partie du compte total des glucides.

Les glucides doivent représenter 45 à 65 % des calories totales. Idéalement, la plupart de ces glucides devraient être des glucides complexes, riches en fibres, plutôt que des glucides simples, qui augmentent rapidement la glycémie.

Si vous souffrez de diabète ou de résistance à l’insuline, ou si votre médecin vous a recommandé un régime pauvre en glucides, vous devez inclure la maltodextrine que vous consommez dans votre compte total de glucides pour la journée.

Cependant, la maltodextrine n’est présente la plupart du temps dans les aliments qu’en petites quantités. Elle n’aura pas d’effet significatif sur votre consommation globale de glucides.

La maltodextrine a un indice glycémique (IG) élevé, ce qui signifie qu’elle peut provoquer un pic de glycémie. Elle peut être consommée sans danger en très petites quantités, mais les personnes diabétiques doivent être particulièrement attentives à la quantité qu’elles consomment.

Les régimes composés en grande partie d’aliments à faible IG sont bénéfiques pour tout le monde, pas seulement pour les diabétiques.

Pourquoi la maltodextrine est-elle présente dans votre alimentation ?

La maltodextrine est généralement utilisée comme épaississant ou remplissage d’un aliment transformé. C’est également un agent de conservation qui augmente la durée de conservation des aliments emballés.

Peu coûteuse et facile à produire, elle est utile pour épaissir des produits tels que les puddings et gélatines instantanés, les sauces et les sauces à salade. Il peut également être associé à des édulcorants artificiels pour sucrer des produits tels que les fruits en conserve, les desserts et les boissons en poudre.

Quelle est la valeur nutritionnelle de la maltodextrine ?

La maltodextrine contient 4 calories par gramme, soit le même nombre de calories que le saccharose, ou sucre de table.

Votre organisme peut digérer la maltodextrine rapidement, tout comme le sucre. La maltodextrine est donc utile si vous avez besoin d’un apport rapide de calories et d’énergie. Cependant, elle a un IG allant de 106 à 136, plus élevé que celui du sucre de table**. Cela signifie qu’elle peut augmenter très rapidement votre taux de sucre dans le sang.**

Quand faut-il éviter la maltodextrine ?

L’IG élevé de la maltodextrine signifie qu’elle peut provoquer des pics de glycémie, surtout si vous en consommez de grandes quantités.

Pour cette raison, il est préférable de l’éviter ou de limiter sa consommation si vous souffrez de diabète ou de résistance à l’insuline. Vous devriez également l’éviter si vous avez des prédispositions au diabète.

Limiter votre consommation de maltodextrine permet également de garder vos bactéries intestinales en bonne santé.

Une étude de 2012 suggère que la maltodextrine peut modifier la composition de vos bactéries intestinales d’une manière qui vous rend plus vulnérable aux maladies. Elle peut supprimer la croissance des probiotiques dans votre système digestif, qui sont importants pour le fonctionnement du système immunitaire.

La même étude suggère que la maltodextrine peut augmenter la croissance de bactéries telles que E. coli, qui est associée à des maladies auto-immunes comme la maladie de Crohn.

Une étude suggère que la maltodextrine peut altérer la libération du mucus intestinal, ce qui peut augmenter le risque de colite.

D’autre part, une petite étude suggère que la maltodextrine pourrait en fait favoriser la croissance de bifidobactéries saines dans le système digestif. Cependant, l’étude de 2020 n’a inclus que 13 participants, et des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Maltodextrine et gluten

Si vous suivez un régime sans gluten, la maltodextrine peut vous inquiéter car son nom contient le mot « malt ». Le malt étant fabriqué à partir d’orge, il contient du gluten. En revanche, la maltodextrine est sans gluten, même si elle est fabriquée à partir de blé.

La transformation de l’amidon de blé en maltodextrine la rend sans gluten. Ainsi, si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d’un autre trouble lié au gluten, vous pouvez toujours consommer de la maltodextrine.

Maltodextrine et perte de poids

Si vous essayez de perdre du poids, il peut être judicieux d’éviter la maltodextrine.

Il s’agit essentiellement d’un édulcorant et d’un glucide sans valeur nutritive, qui provoque une augmentation de la glycémie. Les niveaux de sucre dans la maltodextrine peuvent entraîner une prise de poids.

Maltodextrine et glycémie

La maltodextrine étant susceptible de provoquer une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang, les personnes diabétiques ont tout intérêt à l’éviter.

Cependant, la maltodextrine est souvent sans danger à petites doses. Tout devrait bien se passer tant que vous ne consommez de la maltodextrine qu’en petites quantités et que vous la comptabilisez dans votre total de glucides pour la journée.

Si vous n’êtes pas sûr de l’effet de la maltodextrine sur votre glycémie, vérifiez votre taux de glucose plus souvent lorsque vous l’ajoutez à votre alimentation.

Les signes indiquant que la maltodextrine a provoqué un pic de glycémie sont les suivants

• un mal de tête soudain
• soif accrue
• difficulté à se concentrer
• vision floue
• fatigue

Si vous présentez l’un de ces symptômes, vérifiez immédiatement votre taux de glycémie. S’ils sont trop élevés, contactez votre médecin.

La maltodextrine présente de nombreux avantages.

La maltodextrine étant un glucide à digestion rapide, elle est souvent incluse dans les boissons et les collations pour sportifs. Pour les bodybuilders et autres athlètes qui essaient de prendre du poids, la maltodextrine peut être une super source de calories rapides pendant une séance ou après une séance d’entraînement.

L’hypoglycémie chronique

Certaines personnes souffrant d’hypoglycémie chronique (faible taux de sucre dans le sang) prennent de la maltodextrine dans le cadre de leur traitement régulier. Comme la maltodextrine provoque une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang, c’est un traitement efficace pour les personnes qui ont des difficultés à maintenir un taux de sucre adéquat dans le sang.

La maltodextrine peut fournir une solution rapide si le taux de sucre dans le sang d’une personne devient trop bas.

Cancer colorectal

On a découvert des preuves que la fermentation de la maltodextrine dans les intestins pourrait aider à prévenir le cancer colorectal.

Une récente étude en laboratoire a révélé que le Fibersol-2, une forme de maltodextrine résistant à la digestion, avait une activité antitumorale. Elle a empêché la croissance des tumeurs sans aucun effet secondaire toxique apparent.

Digestion

Une étude publiée dans le European Journal of NutritionTrusted Source a révélé que la maltodextrine résistante à la digestion avait des effets positifs sur la digestion en général. Elle améliore les fonctions intestinales telles que le temps de transit colique, le volume des selles et leur consistance.

Quelles sont les alternatives à la maltodextrine ?

Les édulcorants courants utilisés dans la cuisine familiale à la place de la maltodextrine sont les suivants

• le sucre blanc ou brun
• le sucre de coco
• agave
• miel
• le sirop d’érable
• concentrés de jus de fruits
• mélasse
• sirop de maïs

Ce sont tous des édulcorants qui peuvent provoquer des pics et des augmentations de votre taux de sucre dans le sang, tout comme la maltodextrine. Vous pouvez envisager d’utiliser des fruits entiers réduits en purée, écrasés ou coupés en tranches pour sucrer les aliments et bénéficier ainsi d’une abondance de fibres, d’un goût sucré, de vitamines, de minéraux, d’antioxydants et d’eau.

D’autres agents épaississants, tels que la gomme de guar et la pectine, peuvent être utilisés comme substituts dans la pâtisserie et la cuisine.

Les édulcorants qui n’affectent pas autant votre glycémie, à condition de les consommer avec modération, sont les suivants :

• les alcools de sucre comme l’érythritol et le sorbitol
• les édulcorants à base de stévia
• le polydextrose

Les alcools de sucre tels que le polydextrose sont utilisés pour sucrer les aliments et se trouvent dans les aliments transformés portant la mention « sans sucre » ou « sans sucre ajouté ».

Votre corps n’absorbe que partiellement les alcools de sucre, ils n’ont donc pas le même effet sur la glycémie que les autres édulcorants.

Malgré cela, il est bon de limiter votre consommation d’alcools de sucre à 10 grammes par jour pour éviter les effets secondaires gastro-intestinaux tels que les flatulences. L’érythritol est souvent considéré comme plus tolérable.

En bref

Comme le sucre et les autres glucides simples, la maltodextrine peut faire partie d’une alimentation équilibrée, mais elle ne doit pas en être le plat principal, surtout pour les personnes diabétiques et celles qui veulent maintenir leur poids.

Tant que vous en limitez votre consommation et que vous l’équilibrez avec des fibres et des protéines, la maltodextrine peut apporter des glucides et une énergie précieuse à votre alimentation, surtout si vous êtes un athlète ou si vous devez augmenter votre taux de glycémie.